【縁Recipe05】

烏賊塩辛

◆材 料

スルメ烏賊

天然塩

柚子

醤油

 

◆作り方

@スルメ烏賊はワタに傷をつけないように包丁をして開きます。

Aワタから墨袋をはずし、べた塩にしておく。(全体に塩をまぶすこと)

B胴体はエンペラをはずし皮をむき
  (内側にある白い部分にいるアニサキスという寄生虫を丁寧に取り除く)
  5cm程度に切り分け、さらに細切にする。

C両方冷蔵庫で、1日寝かす。(縁の場合半年寝かせた甲烏賊のワタを混ぜる)

    Dよく水の出たワタは綺麗に水分をふき取り、裏ごしをする。
    
    E細切の烏賊の身とワタを合わせ刻み柚子を加え醤油を少々落として、
      半日もすればよくなじんできます。
    

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