【縁Recipe 08】

出し巻玉子

材料

卵        6ヶ

薄口醤油    少々

だし汁      100ml

サラダ油
     

作り方  

@卵を割り、よくかき混ぜてだし汁を入れさらによく混ぜる。

A薄口醤油少々を加え、よく混ぜた後ざるでこす。
 (卵の殻や、カラザといわれる黄身を支えている組織を取り除く。

B巻鍋は、強い火にかけよく暖め、サラダ油をぬる。

C合せた玉汁をジューッと流し込む。
 (この時薄焼き玉子を焼くように薄く流し込む)

D玉汁が白っぽくかたまり始めたら向こうから手前にすばやく巻き込む。

Eあいたスペースにもう一度サラダ油をぬり、
 手前にあった卵の巻いたものを向こう側へ移動し、
 またあいたスペースにサラダ油をぬり、新たに玉汁を流し込んで、
 薄焼き卵を焼き、巻き込んでゆき、徐々に太くしてゆく。
 (このときに巻き込んであった卵の下に玉汁をいれてやると、焦げないで
  美しく仕上がる)

F全部の玉汁がなくなったら出来上がり。

Gスノコで巻いてしばらくおき、形を整える。

Hお好みの大きさに切り分けて盛り付ける。

   出し巻き卵は強火が心情!

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