漬け物ステーキ

【縁Recipe １３】

らっきょう

材料

ラッキョウ　　１ｋｇ
塩　　　　　　　適量
水　　　　１５０ｍｌ
砂糖　　　　２５０ｇ
食酢　　　３５０ｍｌ
（酸度４．５％）を用意する。

　＜漬け方＞

　　　（１）ラッキョウをよく洗い、ひとつかみの塩（２０ｇ）をまぶして一晩おく。

　　　（２）さっと水洗いをして、塩を流す。

　　　（３）ザルにあけ、しっかり水を切る。

　　　（４）熱湯に１０秒間浸す（ここがポイント）。

　　　（５）ザルにあけ、一気に水切りして冷ます。

　　　（６）殺菌した容器に入れ、調味液をラッキョウが浸るまで入れる。

　　　（７）冷蔵庫で保存。調味液につけてから４～５日で食べられるが、
　　　　　　時間がたつほど美味しくなる（約１ヶ月頃から）。

　　　＜調味液のつくり方＞
　　　水に砂糖を加えてひと煮たちさせ、冷えてから食酢を加え
　　　　判切にしたトウガラシを入れる。