漬け物ステーキ

【縁Recipe １８】

材料

　　　ちりめん　　　　
　　　実山椒
　　　酒
　　　濃口醤油
　　　砂糖
　　　水

作り方

１）下ごしらえ

・ちりめんは　細かいものでしっかりしたものを選ぶ

・ちりめんを湯とうしして　ざる上げする

２）下焚き

・鍋にちりめんを入れて酒と水をひたひた位入れる

・砂糖少々いれ火にかけ落し蓋をする

　・強火にかけ沸いたら中火にする

３）本焚き

　・醤油を加えてさらに焚きこむ

　・だし汁が半分ぐらいになったら落し蓋をはずす

　・有馬山椒を加える

　・レードルでだし汁をかけながら煮詰めてゆく

　・出汁がほとんど無くなったらざるあげする

４）陰干し　　

　・風通しいのよい日陰に干す

　　５）完成