蒟蒻の旨煮

【縁Recipe 0７】

蒟蒻の旨煮

材料

板蒟蒻

酢

だし汁

中双糖

　　　　濃口醤油

　　　　タマリ

作り方

①蒟蒻はよくたたいて柔らかくして、蛇腹に包丁する。

②酢を落としたお湯でしっかり湯がいて、流水にさらす。

③ざる揚げして水を切って鍋に入れ、ヤヤ多目の出しをはり、火にかける

④沸いてきたところに、中双糖を加える。完全に溶けたら濃い口醤油、
　　タマリの順に加えて、味を調える。（このときはヤヤ甘め、の薄め）

⑤グツグツいう程度に火を搾り、しばらく焚く。
⑥煮汁が半分ぐらいになったら味を見てよければ火を止める。

⑦完全に冷めたらもう一度火入れをして出来上がり。