| 【縁Recipe １７】 |
柚子胡椒
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材料
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作り方
①柚子はきれいに洗って皮をむく。（皮を使う）
②唐辛子は、きれいに洗ってへたをはずす。
③柚子の皮と唐辛子を塩漬けにする。
④２～３日してやや色が変わり、しんなりとしたら水気を切る。。
⑤双方を一緒にスピードカッターなどで細かく切り砕く。
⑥少し塩を添加して、１週間ほど冷蔵庫にて寝かせれば出来上がり。
青い柚子皮と青い唐辛子で作れば青い柚子胡椒（緑色？）
黄色い柚子皮と赤い唐辛子で作れば赤い柚子胡椒（オレンジ色？）
Copyright c 1999～ Fumikatsu Aoki / 日本料理 縁