今年の長良川は、良い状態が続くせいでしょうか、鮎の生育がとても良いように感じます。
お客様の反応も上々です。「今年の鮎は香りが強いね。」といったお声も、頂戴します。
そこで、普段はあまりやりませんが、小鮎のお寿司を少し、仕込んでみました。やや小ぶりなところを、三枚おろしにして、酢締めにして、小さな握り寿司に。
くせのない、白身魚のお寿司です。
