鮎のお寿司

今年の長良川は、良い状態が続くせいでしょうか、
鮎の生育がとても良いように感じます。

お客様の反応も上々です。
「今年の鮎は香りが強いね。」
といったお声も、頂戴します。

そこで、普段はあまりやりませんが、
小鮎のお寿司を少し、仕込んでみました。
やや小ぶりなところを、三枚おろしにして、
酢締めにして、小さな握り寿司に。

くせのない、白身魚のお寿司です。

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