| 【縁Recipe 0８】 |
出し巻玉子
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材料
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作り方
①卵を割り、よくかき混ぜてだし汁を入れさらによく混ぜる。
②薄口醤油少々を加え、よく混ぜた後ざるでこす。
（卵の殻や、カラザといわれる黄身を支えている組織を取り除く。③巻鍋は、強い火にかけよく暖め、サラダ油をぬる。
④合せた玉汁をジューッと流し込む。
（この時薄焼き玉子を焼くように薄く流し込む）⑤玉汁が白っぽくかたまり始めたら向こうから手前にすばやく巻き込む。
⑥あいたスペースにもう一度サラダ油をぬり、
手前にあった卵の巻いたものを向こう側へ移動し、
またあいたスペースにサラダ油をぬり、新たに玉汁を流し込んで、
薄焼き卵を焼き、巻き込んでゆき、徐々に太くしてゆく。
（このときに巻き込んであった卵の下に玉汁をいれてやると、焦げないで
美しく仕上がる）
⑦全部の玉汁がなくなったら出来上がり。
⑧スノコで巻いてしばらくおき、形を整える。
⑨お好みの大きさに切り分けて盛り付ける。
出し巻き卵は強火が心情！
Copyright c1999～ Fumikatsu Aoki / 日本料理 縁